|
|
Tarbot Met Zalmvulling In Blanke Botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Benodigdheden voor 4 pers.
tarbotfilets 4 van 150gr.
zalmfilet 300 gr.
eiwitten 2
room 4 eetlepels
bieslook 1 potje
groene asperges 12 st.
broccoli ? kg.
peper zout
4 takjes dille en 4 viooltjes
voor de saus:
boter 250gr.
gehakte esjalotten (enkele)
1 dl droge witte wijn (Elbling)
1 scheutje azijn
p.en z.
voor de aardappelen:
4 grote aard.
50 cl. d
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding:
De sjalotten met wijn en azijn, peper en zout zachtjes laten inkoken tot er bijna geen vocht meer overblijft.
Ondertussen de zalm in grove stukken snijden, en samen met de eiwitten, room, peper en zout tot een gladde massa malen in de keukenrobot.
Bieslook toevoegen en nog even laten draaien.
De stukken tarbot in 2 plakken snijden en er de zalmmousse tussen leggen.
Even aandrukken en de zijkanten met een mes glad strijken.
De asperges worden geschreept en in gezouten water gaar gekookt.
De broccoli wordt in roosjes gesneden en eveneens in gezouten water gekookt.
De vis wordt gekruid en - 15 min. in een matig warme oven afgebakken.
De boter uit de koelkast halen en stukje voor stukje op de warme sjalottenreductie kloppen.De groenten eventjes opstoven in een weinig boter.
De groenten, aardappelen en de vis wordt op een bord geschikt en de saus wordt rondom genapeerd.
We versieren met een takje dille en een viooltje
Bereiding van de aardappelen
Was de aardappelen goed en doe ze in een pan met kokend gezouten water.Laat 15 min. koken
Laat ze schrikken onder koud stromend water en droog ze af.
Snij met een mes een hoedje af en hol de aardappelen gedeeltelijk uit met een koffielepel.
Draag er zorg voor dat de aardappelen hun vorm behouden.
Mix de aardappelinhoud met de room en de fijngehakte bieslook tot puree.
Breng op smaak met peper en zout.
Vul iedere aardappel met ? van het mengsel
Voor het opdienen worden de aardappelen opgewarmd in de oven.
Een maal opgewarmd bedekken met een bolletje kaviaar en op het bord schikken.
|
|
|